大煎堆，又称九江煎堆，是一种传统的中式糕点，以其独特的口感和制作工艺而受到人们的喜爱。要制作正宗的大煎堆，需要注意配料的比例和制作方法。以下是其真正配方和详细制作方法：

一、材料

糯米粉：糯米粉是大煎堆的主要原料，其中生熟浆的比例为7：3。具体地，生浆由6.65公斤糯米粉和11.4公斤清水搅成糊状制成；熟浆则由2.85公斤糯米粉和约7.6公斤沸水拌成糊状制成。

馅料：包括苞谷、糖饼（或糖桔饼）、白砂糖、花生仁等。

其他：花生油、芝麻等。

二、制作步骤

制作馅料：先将苞谷放入容器中，中间挖空，然后加入切碎的糖饼（或糖桔饼）和花生仁。接着，将砂糖煮沸成糖浆，待冷却后倒入容器中，与苞谷、花生仁、糖饼等充分拌匀。然后压实并加盖，静置3～4小时，使苞谷米粘变韧。之后，将馅料揸成圆形，再放入扁圆形的木印或铁碟中压成扁的九江煎堆馅。

制作脆皮浆皮：将糯米粉和清水搅成糊状，制成生浆。同时，将糯米粉和沸水拌成糊状，制成熟浆。待熟浆冷却后，与生浆拌匀，直至浓度为滴珠状，即可制成脆皮浆皮。

炸制：将九江煎堆馅坯放入脆皮浆中，使其粘上浆。然后取出，撒上芝麻和花生仁。接着，将煎堆放入约170℃的油锅中炸制，先炸有芝麻的一面，至淡黄色时，再翻转炸另一面。约炸20分钟后，当煎堆炸至金黄色时，即可出锅享用。

总之，制作大煎堆需要一定的技巧和经验。按照上述配方和制作步骤进行，并严格控制每一步的细节和比例，即可制作出口感酥脆、香甜可口的大煎堆。