苹果Watch Ultra 2可以通过以下步骤关闭心率监测功能：

首先，在手表主屏幕上向上滑动，找到“设置”选项并点击进入,然后选择“心率”，在心率设置页面上关闭“心率监测”开关即可。关闭后，手表将不再自动监测你的心率。若需要重新开启心率监测功能，可以通过相同的步骤重新打开心率监测开关。希望我能帮到你，如果还有其他问题，欢迎再次询问。