虎皮扣肉起泡过程中，抹蜂蜜和醋都可以。蜂蜜和醋都可以让肉皮更容易起泡，增加虎皮扣肉的口感。二者选择其一即可。

以下是使用蜂蜜的方法：

1. 在炸肉之前，将肉皮上均匀涂抹一层蜂蜜。

2. 炸肉时，油温不要过高，小火慢慢炸，以便肉皮更好地吸收蜂蜜。

以下是使用醋的方法：

1. 在炸肉之前，将肉皮上均匀涂抹一层醋。

2. 炸肉时，油温不要过高，小火慢慢炸，以便肉皮更好地吸收醋。

无论使用蜂蜜还是醋，都要注意火候，避免炸糊。同时，在炸肉过程中，可以盖上锅盖，以防止油溅出伤人。最后，将炸好的虎皮扣肉放入调料中炖煮，待汤汁收浓，即可出锅。