第一步。

材料：鲈鱼1条，辅料：盐2克，蚝油2克，高汤60克，红烧酱油2克，干香菜2克，油15克，料酒10克，胡椒粉1克，葱3克，姜3克，蒜3克，花椒1克

步骤1鲈鱼收拾干净，表面割出花刀，加入盐、料酒、胡椒粉，腌制15分钟。

步骤2不沾锅里倒入油，放入鱼，小火煎至定型后再翻面，两面煎至金黄。

步骤3用余油把葱、姜、蒜、花椒炸香。

步骤4倒入红烧酱油和蚝油。

步骤5加入半碗高汤，放入干香菜，炖至汤汁略稠。

步骤6先用锅铲将鱼盛出盘中，再将锅里的汤汁浇到鱼身上。

烹饪技巧

1.煎鱼不要太早翻面，不然容易破皮。

2.最后汤汁不要收干，要留些浇在鱼身上味道才更好。

3.高汤可以用开水代替，当然鲜味就略差些。

4.可以用新鲜的香菜代替干香菜。