是的，淀粉可以酿醋。酿醋的过程中，淀粉质可以通过转化为葡萄糖，再被酵母转化为乙醇，进而通过醋酸菌氧化转化为醋酸。因此，在酿制醋的过程中，淀粉质可以作为发酵基质被利用。不过，在酿制醋的过程中，通常使用较高浓度的醋酸菌，以快速达到发酵目的，不一定适合使用较重的原淀粉质。

通常会将淀粉质进行预处理，如加热或酶解等，以提高酿制醋的效果。