一般来说，牛羊肉饺子馅需要加姜，因为姜可以去除牛羊肉的膻味，使饺子更加美味可口。不过，具体是否加姜可以根据个人口味和喜好来决定，有些人不喜欢姜的味道，也可以不加。

除了姜之外，还可以加入适量的葱、蒜、花椒等调料，以增加饺子的风味。同时，也可以根据个人口味加入适量的盐、生抽、老抽、香油等调料，以调味。