炸鱼块在制作过程中通常是需要去除鱼骨的，因为鱼骨可能会在炸制过程中变得脆弱，容易刺伤食客的口腔，同时也影响口感。去除鱼骨可以确保食用时的安全和舒适。

以下是一个简单的去骨并制作炸鱼块的步骤：

### 材料准备：

- 鲜鱼（如鲈鱼、鳕鱼等适合炸的鱼肉）

- 盐、胡椒粉

- 面粉或玉米淀粉

- 鸡蛋

- 面包糠或碎玉米片

- 油（用于炸鱼）

### 制作步骤：

1. **去骨**：将鱼肉洗净，用刀从鱼肉中剔除鱼骨，可以请鱼贩帮忙处理，或者自己小心地沿着鱼骨线切割分离肉和骨。

2. **切块**：将去骨后的鱼肉切成适当大小的块状。

3. **调味**：用适量的盐和胡椒粉对鱼块进行腌制，让其入味。

4. **裹粉**：将鱼块先在面粉或玉米淀粉中滚一遍，然后蘸上打散的鸡蛋液，最后裹上一层面包糠或碎玉米片。

5. **炸制**：在锅中加入足够的油，烧至中温（约180°C）。将裹好的鱼块逐个放入油中，小心不要让油溅出。

6. **翻面**：待鱼块一面金黄后，翻面继续炸至另一面也呈金黄色，鱼块浮起且表面酥脆即可。

7. **沥油**：用漏勺捞出炸好的鱼块，放在厨纸上沥去多余的油分。

8. **上菜**：将炸好的鱼块摆放在盘子里，可以搭配薯条、沙拉或者酸甜酱等辅料一起食用。

去除鱼骨是为了保证炸鱼块的口感和食用安全，特别是对于儿童和老年人来说，更应该确保鱼肉中没有鱼骨。