1：鱼肉的弹性和新鲜度密切相关。新鲜的鱼肉具有更好的弹性，而鱼肉的新鲜程度不足可能导致丸子的弹性减弱1。

2：在准备鱼肉的过程中，应避免过度冲洗，因为这会导致鱼肉中水溶性蛋白损失，从而影响丸子的弹性1。

3：鱼肉中的水分含量也会影响丸子的质地。含水量过多的鱼肉会影响丸子的成型和弹性