买牛肉汤的时候，选择哪个部位的牛肉主要取决于你打算怎么烹饪。下面是一些常见的适合煮汤的牛肉部位：

1. 颈肉：位于牛脖子上的肉，肉质肥瘦相间，筋多白，质地紊乱，很耐嚼，适合炖煮。

2. 肩肉：包括牛的前肩胛骨和前腿的肉，这部分的肌肉发达、肉质紧实，肌腱较多，适合煮牛肉汤或炖牛肉。

3. 牛腩：位于牛的腹部，通常表面有明显的白色筋膜，不易切断，纤维棒较重，可以炖几个小时都很有嚼劲，也适合煮牛肉汤。

在选择牛肉的时候，也可以考虑以下部位：

牛腱子肉：适合做炖肉或者煮汤。

牛腰窝肉：也适合炖煮，能保证牛肉炖老，不易咀嚼。

在选择牛肉的时候，还需要注意以下几点：

选择有筋或者是白色筋膜、肥瘦相间的牛肉才适合炖汤。

在煮牛肉汤的时候，除了要注意选择合适部位的牛肉外，选择哪种牛的肉也很讲究，一般常吃的牛肉有水牛肉和黄牛肉之分，那么哪种牛肉适合煮牛肉汤呢？

正宗的牛肉汤是取江淮一带的黄牛为原料制成的，一般来说，水牛肉性凉、黄牛肉性温，牛肉汤有一定的滋补功效，用黄牛肉是更好的选择。

希望以上信息能帮助你选择适合你的牛肉汤。