不必须走盘山路。

因为五台山景区有多条路线，可以根据自身条件和喜好选择不同的路线游览。

盘山路是其中一条路线，虽然可以欣赏到更多的自然景观和文化遗迹，但也相应的较为陡峭且需要相对较长的时间和体力。

另外，景区内还设有接驳车和缆车等交通工具，游客可以选择乘坐，方便快捷。

所以五台山景区不必须走盘山路，可以根据自身情况选择最适合的路线和交通方式。