首先将麻菜放入盆中，撒上适量的盐，按比例加入适量的大葱、姜、辣椒，然后轻轻揉捏几分钟，使麻菜完全被盐腌制入味。

接着，将腌制好的麻菜压紧入一个干净的容器中，尽量排除空气。用一块干净的布或保鲜膜盖住，压上重物，使麻菜被压实。放置室温下24小时，然后将酸菜移入冰箱冷藏。一周后，就可以享受美味的自制酸菜了。注意，保证所有工具和容器都要清洁卫生，以确保制作出来的酸菜食品安全。