包香肠需要以下调料：

1. 盐：用于调味和防腐。

2. 胡椒粉：增加香味和口感。

3. 大蒜粉：增加香味和口感。

4. 辣椒粉：增加辣味和香气。

5. 肉桂粉：增加香气和甜味。

6. 烟熏木屑：用于烟熏香肠，增加特殊的烟熏味道。

7. 糖：增加甜味和风味。

8. 香肠香料混合物：可以根据个人口味选择购买现成的香肠香料混合物，或者自制混合香料。