番禺的方言是广州话。

广州话，专指广州市区通行的粤语，包括东山口音、西关口音、西村口音和番禺口音。

广州话由古代汉语演变而来，始于秦军征百越，广州话的形成与发展经历了一个长期的过程。它为现代汉语方言的中国方言之一（汉语七大方言为官话方言、吴语、湘语、粤语、闽方言、客家语、赣语）。