盐城十香菜主要有以下素菜组成：扁豆干子、豇豆干子、马齿菜干子、豆腐、卜页、茶干、青菜、青蒜、水芹、药芹、芋头、茨菇、金针菇、木耳、花生米、青黄豆、荸荠、莲藕、胡萝卜、酱瓜。盐城各地的十香菜都有马齿苋、角干、茨菰、卜页、胡萝卜，其余的根据各地情况不同自行搭配。需洗净泡发改刀的有扁豆干子、豇豆干子、马齿菜干子。木耳泡发并撕成小朵。花生米水泡一下。酱瓜切丁。豆腐切块油煎。卜页、茶干、青菜、青蒜、水芹、药芹、胡萝卜切丝。芋头、莲藕、荸荠、茨菇去皮切片。金针菇洗净切去根部并掰成一根一根的。

盐城的十香菜非常有地方特色，都是老百姓取材于身边的农作物。盐城西边的水乡，大纵湖、九龙口、马荡一带多莲藕、水芹等水生植物，所以这一带的十香菜里多了莲藕、水芹；大冈、龙冈、冈东、上冈一带，为沙土多产花生，所以这一带的十香菜里多了水煮花生米；射阳一带地旷，多产黄豆与青蒜，所以这一带的十香菜里多了青黄豆与青蒜。

盐城十香菜又可分为盐都十香菜、射阳十香菜、市区十香菜、盐城水乡十香菜、盐城沙冈十香菜、

盐城市盐都区十香菜，盐都十香菜食材有扁豆干子、豇豆干子、马齿菜干子（又称安乐菜）、豆腐、卜页、茶干、茨菇、芋头、青菜、胡萝卜十样菜，制作时扁豆干子、豇豆干子、马齿菜干子需水泡一夜洗净并改刀，茨菇、芋头去皮洗净切片，茶干切片，卜页切丝，青菜洗净切段，胡萝卜切片，豆腐要油煎一下，然后依照菜的成熟度不同依次放入扁豆干子、豇豆干子、马齿菜干子、茨菇、芋头、胡萝卜、豆腐、卜页、茶干、青菜水煮而成。