油锅楞又称油锅花，是指在用油炸食物时，锅中积累的油污和蛋白质在高温下发生反应，形成的一种特殊纹路或花纹。

油锅楞通常出现在铁锅、不粘锅等材质的锅底上，它们的形状多为不规则的条纹、圆形或者斑点状。油锅楞的颜色一般比较深，与锅体本身的颜色不同，也有助于提示使用者油温是否适合炸食物。

尽管油锅楞看起来很漂亮，但实际上它可能会影响到炸食物的质量和口感，因此建议使用时要注意定期清洗，并避免油温过高或过低，以保证食物的炸制效果。