登封市的市花是牡丹。牡丹是中国传统的名贵花卉，被誉为“花中之王”，具有艺术、文化和历史价值。登封市作为中国著名的牡丹之乡，以种植牡丹而闻名。登封牡丹园是中国最大的牡丹园之一，每年都吸引大批游客前来观赏。牡丹花色绚丽多彩，品种繁多，有“花仙子”之称。牡丹更是中国传统文化的象征之一，常被用来赞美高贵、纯洁、优美的品质。因此，登封市以牡丹为市花，既是对当地丰富的牡丹资源和种植传统的认可，也是对中国传统文化的传承和弘扬。