广东肠粉加木薯粉的原因是防止粉皮开裂断开，但若木薯粉放多了，皮会变得透明，粉皮变硬变韧，口感不好。木薯淀粉是一种以木薯为材料制成的淀粉，木薯粉煮熟后会变成透明形态，口感带有弹性。