竹笋的颜色主要来源于其生长过程中接受的阳光照射和气温等环境因素，因此在颜色上并没有优劣之分。

绿色的竹笋确实更为嫩软，口感更佳，而黄色的竹笋则较为韧性，更适合在烹调过程中加入调味料慢炖或烧煮。此外，不同种类的竹笋也会有不同的颜色表现，如冬笋多为黄色，春笋多为淡绿色。因此在选择竹笋时，应根据个人口感和烹调需求做出选择，而非单纯追求颜色的好坏。