山西人平常吃的蔬菜种类繁多，其中以大白菜、白萝卜、土豆、豌豆、黄瓜、茄子、辣椒、蒜苗、葱和大蒜等为主要。这些蔬菜常被用来烹饪家常菜和地方特色菜肴，如炖白菜、土豆烧肉、黄瓜拌面、酸辣土豆丝等。这些蔬菜不仅丰富了山西人的饮食文化，也满足了人们对营养均衡的需求。此外，山西的气候和土壤条件也适宜种植这些蔬菜，因此它们成为了山西人餐桌上不可或缺的一部分。