高淳特产蒜菜的腌制方法有一定的独特性。首先，需要选用当地的马耳朵大青菜为原料。在每年的霜降前后开始制作，首先将大青菜洗净晾干，随后在一个大缸内铺上一层青菜，撒上一层粗盐，再铺上一层青菜，最后压上一块大青石。这种腌制方法被称为“缸腌菜”，据说脚踩出来的腌菜最有味道。

加入的佐料主要包括盐、蒜和糖等，可以根据个人口味进行调整。此外，高淳的蒜菜以其嫩黄亮泽的色泽，清纯幽雅的香气和鲜美甘甜的味道而受到人们的喜爱。

腌制完成后，这道菜可以用作凉拌菜肴来享用。无论是过年过节还是平日家中宴请，高淳人都不忘端上一碗这样的腌菜。