甜面酱熬酱勾芡不住的原因可能有几个方面。

首先，可能是熬酱的火候不够，需要更久的时间来熬制；

其次，也可能是添加的面粉量不够，或者勾芡时面粉没有充分搅拌均匀，导致勾芡不够稠；还有可能是添加的液体量太多，需要适量减少液体的量。下次熬酱时，可以适当延长烹饪时间、增加面粉量或好好搅拌面粉、减少液体的量来解决勾芡问题。