下雪时不适宜进行果树嫁接，因为嫁接过程中需要果树的新鲜切口能够快速愈合，而低温和湿润的环境会增加感染病菌的风险，对嫁接果树不利。

最好选择气候稳定、温度适宜的天气进行果树嫁接，以确保嫁接成功率。