酸菜是一种腌制菜，通常使用白菜、青菜等蔬菜作为原材料，经过发酵制成。酸菜不需要使用开水烫，可以直接加入冷水中浸泡几个小时，使其慢慢吸收水分，从而使酸菜更加入味。

具体的泡法如下：

原材料选择：选用新鲜的白菜或青菜，去掉老叶和杂质，清洗干净，晾干备用。

切段：将晾干的白菜或青菜切成小段，放入干净的容器中。

加盐水：在容器中加入适量的盐，倒入凉开水，使盐水淹没白菜或青菜。

发酵：将容器密封好，放在阴凉通风的地方，让白菜或青菜自然发酵，一般需要 3-5 天左右。

清洗：将发酵好的酸菜捞出，用清水清洗干净，晾干备用。

保存：将晾干的酸菜放入冰箱中，密封保存，可以保存几个月甚至更久。

需要注意的是，酸菜的味道比较酸爽，可以根据个人口味加入适量的糖、醋、酱油等调味料，以调节味道。同时，酸菜腌制过程中会产生亚硝酸盐，因此不宜过量食用。