烤冷面呲的水是醋。烤冷面是酸辣甜味的，在制作过程中会加很多醋，只是醋里加了很多水而已。

烤冷面是东北地区的一种特色小吃，通常由面粉、水、油、醋、糖等原料制作而成。烤冷面的口感Q弹有嚼劲，酸甜可口，非常受年轻人和学生的喜爱。

在制作烤冷面的过程中，醋的加入是必不可少的，因为醋可以增加烤冷面的口感和风味。但是，在加入醋的同时，也会加入适量的水，以稀释醋的浓度，让烤冷面的口感更加适中。因此，烤冷面中的“水”实际上是醋和水混合而成的。

在烤冷面中加入醋，不仅可以增加口感和风味，还有助于消化和杀菌，对人体健康也有一定的益处。因此，烤冷面中的醋是不可或缺的调料之一。