青团是一种传统的中国节日食品，尤其在清明节期间很受欢迎。青团的特点是其绿色的外皮，这通常是通过在面团中加入嫩艾草汁或者青菜汁来实现的。以下是一个基本的青团皮先蒸熟再包的做法：

一、 **材料**：

1. 中筋面粉：适量

2. 嫩艾草或青菜：适量

3. 白糖：适量（根据个人口味）

4. 水：适量

5. 食用油：少许

6. 馅料（如红豆沙、咸蛋黄、肉松等）：适量

二、**步骤**：

1. **准备青汁**：

（1） 如果使用嫩艾草，将嫩艾草洗净，焯水后榨汁，过滤去渣留汁。

（2） 如果使用青菜，同样洗净后焯水，然后榨汁，过滤去渣留汁。

2. **和面**：

（1） 将中筋面粉过筛放入盆中，加入适量的白糖和青汁，逐渐加入水，边加边搅拌，和成一个稍微偏软的面团。

（2） 在案板上揉面团，直到面团光滑，然后盖上湿布饧面30分钟左右。

3. **蒸面团**：

（1） 将饧好的面团放入蒸锅中，大火蒸约15-20分钟，直到面团熟透变热。

（2） 蒸好的面团取出稍微冷却，但不要完全冷却，趁热操作更容易成型。

4. **分割和包馅**：

（1） 将蒸熟的面团分割成小剂子，每个剂子大约30-50克。

（2） 取一个剂子，用擀面杖擀成圆片，边缘比中间薄。

（3） 放入适量的馅料，然后将面皮四周往中间捏紧，封口。

5. **成型**：

（1） 将包好的青团整形，使其表面光滑，形状均匀。

6. **二次蒸制**：

（1） 将包好的青团放入蒸锅，大火蒸约5-10分钟，使其表皮光滑，馅料熟透。

7. **出锅**：

（1） 蒸好的青团取出，稍微冷却后即可食用。

三、**注意事项**：

1. 青团皮的厚薄会影响口感，太薄可能会导致皮破裂，太厚则口感不佳。

2. 包馅时要确保封口严实，防止蒸制过程中馅料流出。

3. 蒸制时可以在蒸锅底部垫上一层纱布或者蒸笼纸，防止青团粘锅。

这个做法是比较传统的方法，现在也有人直接用生的面团包馅后直接蒸制，这样做出来的青团皮口感会有所不同，但更加简单快捷。