未磨姜和已磨姜的主要区别在于它们的形态和用途。

未磨姜是指完整的生姜块，没有经过任何加工或研磨。它保持了生姜的原始形状和纤维结构。未磨姜通常用于烹饪中，例如炖汤、煮粥、炒菜等，可以根据需要将其切成片、丝或块使用。

已磨姜是指将生姜经过研磨或切碎处理后形成的姜粉或姜末。已磨姜的纤维结构被破坏，变成了更细小的颗粒。已磨姜常用于调味、制作酱料、腌制食品、泡茶等。它的使用更为方便，因为不需要再进行切割或研磨。

在烹饪和调味方面，选择使用未磨姜还是已磨姜取决于具体的食谱和个人口味偏好。未磨姜可以保留生姜的口感和纤维，而已磨姜则更容易释放出姜的味道和香气。无论使用哪种形式的姜，都可以根据需要进行适量的调整和搭配，以达到理想的烹饪效果。