上饶泥鳅煮粉皮是一道传统的江西小吃，做法简单。首先将泥鳅处理干净，去掉内脏和鳞片，然后在锅中加入适量的水和泥鳅，煮至泥鳅熟烂。

接着将泡好的粉皮加入锅中，再加入盐、鸡精、葱姜蒜等调料，翻炒均匀即可。最后可以根据个人口味加入适量的辣椒油和香菜，让味道更加丰富。这道美食不仅口感独特，而且营养丰富，是一道值得尝试的美食。