在桑葚品种中，黑皮桑葚和红皮桑葚是比较适合泡酒的。这是因为黑皮桑葚和红皮桑葚所含有的营养成分非常丰富，包含有各种维生素和矿物质等。此外，这两种桑葚品种在口感和香气上也比较浓郁，非常适合用来泡酒。

黑皮桑葚泡出来的酒色泽深而浓郁，口感丰富，香气芳香；红皮桑葚泡出来的酒色泽红艳欲滴，酒香馥郁，入口顺滑。因此，可以选择黑皮桑葚或红皮桑葚来泡制出美味的桑葚酒。