河南的鱼圈馍是一道具有地方特色的美食，其制作过程相对简单，但需要注意一些细节才能做出好吃的鱼圈馍。以下是一个基本的制作步骤和技巧：

首先，准备好原料：面粉、酵母、鸡蛋、牛奶等。将面粉和适量的酵母混合，加入适量的温水搅拌成面团，然后盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方发酵至两倍大。

在等待面团发酵的过程中，可以准备其他材料。例如，将鸡蛋打散备用，牛奶适量加热至40度左右。

当面团发酵好后，取出并排气揉光。然后，将面团分成小块，擀成小圆片，并对折。接下来，用刀从中间切一刀，形成鱼身，再在两边划几道，用筷子夹出尾巴。在扇形部位用手指甲掐出边，形成鱼鳍，并在前面切掉一块，做出嘴巴。最后，用指甲在鱼身上掐出鱼鳞，并放上小黑米或小黑豆作为眼睛。

制作好的鱼圈馍需要静置15分钟，让面团再次松弛，这样蒸出来的鱼圈馍会更加松软。然后，将鱼圈馍放入蒸锅中，用中火蒸15分钟左右。注意火候的控制，避免蒸过头导致鱼圈馍过硬。

此外，为了提高鱼圈馍的口感和风味，还可以在面团中加入一些白糖或者蜂蜜，增加甜味；或者在蒸制过程中，在锅底放一些葱叶或者荷叶，使鱼圈馍带有一种特殊的香气。

总的来说，制作好吃的河南鱼圈馍需要注意面团的发酵、材料的准备、制作过程的细节以及火候的控制。通过不断尝试和调整，你可以找到最适合自己口味的制作方法。