舟山红膏炝蟹的正宗做法如下：
选材：选用肥美的膏蟹，膏蟹又称雌蟹，单只重量最好不少于300克。冻蟹是更好的选择，因为家用冰柜的温度可能不够低，对鲜蟹的冷冻是渐冻的过程，可能会影响肉质。冻蟹通常都是由出产地上岸后直接用特制的冰柜以零下30℃的温度迅速冷冻保鲜。
腌渍：准备卤水，按照0.5公斤水150克盐的比例（用自来水即可），再加入适量的花椒和生姜。将冻蟹直接浸入卤水内，腌渍10小时至12小时左右。可以根据个人口味适当调整浸泡时间，但以10小时左右为宜。
保存：腌渍好的炝蟹如果未食用完，可以沥干水分后，用保鲜袋包装好放入速冻冷柜保存。下次食用时，取出解冻即可。
食用：食用时，将腌渍好的炝蟹捞起、沥干、切块、装盘。可以用少许白糖和食醋调和作为蘸料。