冬季温度低，咸鸭蛋腌制时间相对较长，容易出油。为了避免过咸和出油的问题，可以在腌制前先将鸭蛋洗净晾干，然后用盐水浸泡2-3个小时，让鸭蛋逐渐吸收盐分。

在腌制过程中，可以依个人口感逐渐加盐，控制腌制时间不宜过长。

腌制完成后，将腌制好的鸭蛋用清水洗净，晾干后即可存放。同时，在存放过程中，要避免阳光直射和潮湿环境，以免影响咸鸭蛋的质量。