下面是咸蛋黄虾仁豆腐羹的做法：

材料：

• 虾仁200克

• 豆腐1块

• 咸蛋黄4个

• 葱姜适量

• 盐适量

• 料酒适量

• 淀粉适量

• 清水适量

• 鸡精适量

• 植物油适量

步骤：

1. 虾仁洗净，用料酒和盐腌制10分钟。

2. 豆腐切成小块，用沸水焯一下，捞出备用。

3. 葱姜切末备用。

4. 锅中加少许植物油，放入葱姜煸炒出香味。

5. 加入虾仁煸炒至变色。

6. 加入豆腐块，加入适量清水，加盐、鸡精调味，煮5分钟。

7. 加入淀粉水勾芡，使汤汁变稠。

8. 加入切碎的咸蛋黄，煮2分钟即可。

9. 最后淋上少许香油即可。

注意事项：

1. 虾仁要提前腌制，这样口感更好。

2. 焯水时不要煮太久，否则会失去口感。

3. 加入淀粉水勾芡可以使汤汁更加浓郁，但不要加太多，否则会变得太稠。

4. 咸蛋黄不要煮太久，否则会失去口感。

希望您喜欢这道咸蛋黄虾仁