乳酸菌发酵是一种微生物代谢过程，通过乳酸菌的代谢作用，将底物转化为乳酸。该过程可以在缺氧环境中进行，是一种无需氧气参与的酸性发酵过程。乳酸发酵的产物是乳酸，其产量和种类随使用的乳酸菌和底物不同而异。乳酸菌发酵可以应用于多种食品加工中，例如酸奶、酸豆浆、咖啡乳等。该过程能够提高产品口感，延长保质期，且对人体有益，具有广阔的市场前景。