红烧鲤鱼炸时，通常使用淀粉和鸡蛋来制作挂浆。这种挂浆可以帮助鲤鱼保持鲜嫩，并在炸制过程中形成酥脆的外皮。以下是一个简单的挂浆制作方法：

材料：

2个鸡蛋

100克淀粉

适量盐

适量清水

步骤：

将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。

逐渐加入淀粉，同时加入适量的清水，搅拌成稠糊状。

将鲤鱼清洗干净，用厨房纸巾擦干水分。

将鲤鱼放入挂浆中，确保鱼身均匀裹上一层挂浆。

热锅凉油，待油温适宜时，将裹好挂浆的鲤鱼放入锅中炸制。

请注意，挂浆的稠度要适中，过稠会影响口感，过稀则不易裹住鱼身。此外，炸制时要控制好油温，避免炸焦或炸过头，以确保鲤鱼的口感鲜美。