海水中含有丰富的盐分，其中最主要的是氯化钠。在豆腐制作的过程中，通过加入石膏或者硫酸钙等凝固剂，可以使得豆浆中的蛋白质凝聚成块状，形成豆腐。

海水中的盐分能够起到促进凝固剂的作用，提高凝固率的效果。同时，海水中的钙离子含量也较高，能够增强凝固剂对豆浆的作用，使得豆腐更紧实。因此，海水能够作为一种新型豆腐凝固剂，制作出口感独特、风味鲜美的豆腐产品。