腌泥鳅是一道非常适合家庭做的美味小吃，可以作为下酒菜或者零食来享用。以下是腌泥鳅的家常做法：

材料：泥鳅、盐、花椒、大葱、姜、料酒、酱油、白糖、醋。

做法：

1.将泥鳅洗净，剪掉头和尾，放入盆中。

2.加入适量盐和生姜丝，揉搓泥鳅，洗净放入大碗中。

3.在泥鳅上撒一些花椒粉和葱花，淋上料酒和酱油，在上面撒一些白糖。

4.将所有材料搅拌均匀，慢慢倒入适量的醋，拌匀后封好碗口。

5.将泥鳅放在冰箱里腌制一天，每隔半个小时要拿出来翻一翻，保证它全面受到腌制。

6.取出腌泥鳅，用纸巾把表面的水分抹净。

7.可以直接食用，也可以配上蒜泥和香葱一起吃。

腌泥鳅的做法非常简单，只要按照上述步骤执行，就可以制作出口感鲜美、味道浓郁的腌泥鳅了。