第一个注意事项首先,腌制辣椒酱的时候,辣椒洗净一定要吹干,上面不能有生水。第二要放适量的生姜。生姜不仅有调味的作用,也有防腐杀菌的作用。

2. 第二个注意事项就是一定要放足盐,盐是天然的防腐剂。按照100斤辣椒七斤盐的比例,这样制作的辣酱不容易坏。

3. 第三个小妙招就是在辣椒酱里面放少量的白酒,不能不仅能够增香,而且能够防腐。加长保质期。