可以放心吃的。之所以腊八蒜会变绿，其实是因为在较低的温度下，大蒜中的蒜氨酸酶开始发挥作用，在蒜氨酸酶的作用下出现了蓝色素。

但是这个蒜蓝素非常的不稳定，所以随着时间的变化，一部分的蒜蓝素开始慢慢变成蒜黄素，接着黄色的腊八蒜出现了。还有一些腊八蒜给人感觉黄绿黄绿的，其实也就是蒜蓝素和蒜黄素共同作用的结果，也属于正常现象。

这些腊八蒜只是颜色上发生了改变罢了，而蒜蓝素和蒜黄素都不是有害物质，所以实际上腊八蒜并没有变质，大家可以放心食用，无需担心。