阜宁杀猪菜是江苏省阜宁县的传统名菜，主要是指在春节期间杀猪后制作的一系列菜肴。它不仅仅是一种菜品，而是一系列与杀猪相关的传统食品的总称，其中包括猪肉制品和其他配菜。具体由哪些菜品组成，可能因地域和家庭习俗的不同而有所差异，但一般来说，阜宁杀猪菜至少包括以下几种：

1. **白切肉**：新鲜的猪肉经过简单烹煮后切片，通常与蒜泥、酱油等调料一起食用。

2. **血肠**：用猪血和猪肠制作的一种食品，是杀猪当天必不可少的美食。

3. **粉蒸肉**：将猪肉与米粉、调料等混合后蒸制而成，口感鲜美。

4. **炖菜**：包括炖猪蹄、炖猪耳朵、炖猪尾巴等，通常与土豆、豆腐等食材一同炖煮。

5. **腌菜**：用腌制的白菜、萝卜等蔬菜来搭配猪肉，增加菜肴的风味。

6. **饺子**：用猪肉做馅包制的饺子也是杀猪菜中的重要组成部分。

除了上述这些，还有可能包括红烧肉、猪头肉、猪肝、猪肺等各种用猪肉制成的菜肴。阜宁杀猪菜体现了当地农村的风俗习惯和对食物的珍惜，每道菜都承载着浓浓的年味和家乡情。