炖腿骨是一道美味的下饭菜，搭配适宜的配菜可以让味道更上一层楼。建议搭配土豆、胡萝卜、蘑菇等蔬菜类食材，能够增加口感的多样性和食材的营养价值。

如果想要口感更为丰富，可以加入香菇、木耳、豆腐等食材，增加色泽和口感层次。再加上适当的调味料和各种香料，给菜肴带来更加浓郁的风味。总之，只要根据自己口味加入适宜的食材，炖腿骨就可以变得更加美味和营养了。