正宗做法如下：

1. 准备原料：山药500克，干木耳30克，猪里脊300克，蛋清40克，葱少许，调料包括料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、水淀粉。

2. 处理食材：山药去皮洗净纵切一分二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净；里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。

3. 炒制：锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。

4. 调味翻炒：锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。