1.备妥卤料的辛香料，老姜切片、蒜仁去皮、大红辣椒剖开去籽。

2.整副牛肚翻开洗净，切成宽约6~7cm，滚水加少许米酒，川烫5分钟去腥味。

3.热锅放入适量的油，煸干姜片，放入牛肚与其它卤料和酱料，倒入开水盖过牛肚，煮滚转小火，盖上锅盖，炖煮40分钟~1小时。

4.取其中两块卤牛肚，斜切成薄片。

小黄瓜洗净擦干，切成粗丝状。

5.青葱洗净刨(切)成细丝状，用开水稍微冰镇后沥干水份。

大红辣椒剖开去籽，切成细丝状备用。

6.牛肚丝、小黄瓜丝、青葱丝、红辣椒丝与所有凉拌酱料拌匀，试吃咸淡度，盛盘即完成。