桂花树其主干高度由其将来要求的功能决定。高杆桂花树目前一般在1.7-1.8m，作为绿化树种要求在一米四以上分叉。 若培养为桂花球则要求在20cm以下。

当桂花苗高度超出顶杆高度15-30cm且木质化以后， 在定杆处短截，促使侧枝生长，选取3-5个向四周分布均匀的枝条作为主枝，第二年对主枝在30-40cm处短截，促使侧枝生长，以构成基本的树形。