要保存骨头汤的味道香，可以考虑以下几个方法：

1. **快速冷却**：在煮好骨头汤后，尽快将其快速冷却。可以将汤放置在冰水浴中或者放入冰箱中，迅速降低温度，有助于保持汤的新鲜味道。

2. **去除表面油脂**：骨头汤在冷却后会形成一层表面油脂，可以用勺子或者油纸将其去除，这样可以减少汤的油腻感，更好地保留汤的原味。

3. **分装保存**：将骨头汤分装成适量的份额，放入密封容器或者冰格中，冷冻保存。这样可以方便取用，避免反复解冻，有利于保持汤的鲜美口感。

4. **添加调味料**：在保存骨头汤的过程中，可以考虑添加一些调味料，如姜片、葱段、香菜等，这样可以在汤中释放更多的香味，让汤更加美味。

5. **定期翻拌**：如果长时间保存骨头汤，建议定期取出搅拌一下，确保汤内的味道均匀分布，避免味道不均匀。