马桑成熟的时机取决于种植地区和品种。一般来说，马桑果实成熟期在夏季，具体时间为6月到8月。地中海地区的马桑成熟期可能会延长到9月。另外，不同品种的马桑也可能会有不同的成熟期。通常情况下，当果实表面呈现黄色或紫色时，果实已经成熟。此时，果实的糖分和营养成分也达到了最高水平。因此，在种植马桑时，了解当地气候和品种特点对于及时收获成熟的果实至关重要。