红豆扣包鱼是一道传统的中式菜肴，以鲜美的鱼肉和红豆酱为主要材料。以下是简单的红豆扣包鱼的做法：
材料：
1.新鲜鱼：一条，约500克（例如草鱼、鲈鱼等，鱼身整洁、鳞片刮净）
2.红豆酱：适量（约3-4汤匙）
3.生姜：一小块，切丝或切片
4.葱：适量，切成段
5.料酒：适量
6.盐：适量
7.白胡椒粉：适量
8.食用油：适量
9.葱花：适量，用于 garnish（可选）
做法：
10.将鱼洗净，沥干水分，用刀在鱼身两侧各划几道斜刀口，以便入味。
11.在鱼身两侧均匀地抹上红豆酱，使其均匀覆盖。
12.将一些生姜丝铺在鱼身上，增添香味。
13.在蒸锅中倒入适量水，加入少许盐和料酒，煮沸。
14.将涂抹好红豆酱的鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸约8-10分钟，或直到鱼肉变熟。
15.另取一平底锅，加入适量食用油，待油热后，将葱段和剩余的姜丝爆香。
16.将蒸熟的鱼移到炒锅中，继续在中小火上煎炸，直至鱼身两侧金黄酥脆。
17.可根据个人口味，撒上少许白胡椒粉提味，最后撒上葱花作为装饰。
18.出锅即可，享用时可搭配米饭或其他配菜。