如果不将桑葚捞出来，可能会影响酒的口感和质量。桑葚在酒中会继续发酵并释放出更多的颜色和味道，但如果放置太久，有可能会使酒变得过于苦涩或酸涩。此外，过量的桑葚也可能会导致酒的质量下降或产生不良反应。建议在适当的时间将桑葚捞出来，以保证酒的口感和质量。