牛肉腌制后，需要将其晾干，这是为了让肉表面的水分蒸发，使腌料更好地渗透到肉内部并且增加质地和口感。

如果没有进行充分的晾干，肉内部仍然会保留一定的水分，可能导致口感不佳，而且也会影响储存寿命和品质。因此，建议在腌制后选择适当的时间晾干，然后再进行加工和烹饪，以保证食品的质量和安全。