下蜀狮子头

下蜀狮子头，也叫“斩肉”、“肉圆子”，属于苏菜之淮扬菜系，是江苏省镇江句容市经典名菜之一。下蜀狮子头是将肥瘦肉七三配比剁成肉糜揉搓成团，经过微火焖炖熟后肉团表面的肥肉大体融化但没全部融化，瘦肉则相对显得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，犹如“雄狮之头”而得名，其烹饪手法乃红烧绝佳，酱油的醇香搭配肉质的鲜嫩，入口即化，故名“红烧狮子头”闻名四方。下蜀狮子头被江苏省评为“江苏省百道乡土地标菜”。