煮水饺可搭配多种青菜，例如菠菜、芹菜、小白菜、油菜等。选择青菜时应注意口感和烹饪方法，如芹菜爽脆、菠菜烫熟即可、油菜烫时间不宜过长等。

其中，菠菜可挑选嫩叶部分，烫熟后口感细腻；小白菜煮至断生后，滋味鲜美；油菜含有较多的粗纤维，能增添口感；芹菜的爽脆与香气烘托出饺子的美味。尝试不同搭配，让青菜为水饺增色添彩。